Urner Alpkäse wird aus roher Kuhmilch hergestellt.

Grösse

Die Laibe wiegen ca. 6,5 kg, sind 8-10 cm hoch und der Durchmesser beträgt 32 cm.

Nährwert/100 g

Protein: 27-34 g
Fett: 29-34 g
Kohlenhydrate: 0 g
Energie: 1500-1700 kJ / 359-407 kcal
Kochsalz: 1-2,5 g
Natrium: 500-800 mg

Chemisch/physikalische Sollwerte

Wassergehalt 35-38 %
Fett in Trockenmasse (F.i.T) 48-53 %